O ALMA apresenta-se como um sofisticado restaurante de alta gastronomia, onde a culinária autoral é servida de maneira descomplicada. Propomos uma abordagem inovadora, não apenas na criação de pratos distintos, mas também ao simplificar e desafiar algumas normas básicas do serviço, mantendo ao mesmo tempo um ambiente rigoroso, porém descontraído.
Para Henrique Sá Pessoa, a culinária divide-se entre boa e má. Define a sua cozinha como uma culinária de sabor, caracterizada por um paladar exigente, precisão técnica e ingredientes de alta qualidade. A essência de sua filosofia gastronómica encontra-se nas suas diversas influências e referências: as experiências de viagens pelo mundo, a paixão pela cozinha asiática, o profundo conhecimento da cozinha tradicional portuguesa e a vida em Lisboa.